Receta de Locro
Sirve 4.INGREDIENTES
- cebolla, finamente picada (1 taza)
- zanahorias, peladas, cortadas en cubos (1⁄2 taza)
- calabazade invierno, cortada en cubos (zapallo) (1 1⁄2 taza)
- calabazade invierno, rallada (zapallo) (1 taza)
- cebollasde verdeo, finamente rebanadas (2)
- cucharada comino, molido (1)
- cucharada paprika ahumada (1)
- caldo de vegetales (6 1⁄2 tazas)
- maíz pozolero, enlatado, colado y picado (maíz blanco) (1 1⁄2 tazas)
- frijolesblancos, enlatados (portos), colados (1 1⁄2 tazas)
chicharos, congelados (arvejas verdes) (1 1⁄2 tazas)
- limónamarillo (1)
- dientesajo, finamente picado (3)
- paprika ahumada (1 cucharada)
- chile quebrado (1 cucharadita)
- cebollas de verdeo, finamente rebanadas (5)
- caldo de vegetales (1⁄3 taza)
INSTRUCCIONES
1. Calentarunaollagrandeatemperaturamedia, agregar cebolla, sudar de 3-4 minutos o hasta que esté tierna y translucida.
2. Agregar la calabaza en cubos y rallada, la zanahoria, 1⁄2 taza de caldo de vegetales y cocer por 3 minutos. Verter las 6 tazas restantes de caldo de vegetales, paprika, comino y la cebolla de verdeo. Hervir por 20 minutos.
3. Agregar el maíz pozolero picado, los frijoles y hervir por 15 minutos. Para darle una consistencia cremosa, licuar 1 1⁄2 tazas del locro y volver a verter en la olla.
4. Agregar los chicharos y hervir por 5 minutos. Añada sal y pimienta al gusto.
5. Sofrito: calienta sartén pequeño a temperatura media-baja. Agrega ajo y 3 cucharadas de agua. Cocer 2 -3 minutos. Agregar la cebolla de verdeo, paprika, chilequebrado y 1⁄3 taza de caldo de vegetales. Hervir por 3 minutos. Añada sal y pimienta al gusto. Para servir, exprimir unas cuantas gotas de limón y una cucharada de sofrito en cada tazón de sopa. Sirve 4.
